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Quem somos

A Fazenda São Jose tem mais de 60 anos de experiencia e tradição, sendo uma das pioneiras na produção de compostos e cultivo de Champion Paris.
O tempo determina um fator importante neste caminho : A Paixão pelo cogumelo.
Hoje as instalações em nada lembram aquelas do início do cultivo da década de 50.
As estruturas eram pequenas e simples. O proprietário Américo Vasone costumava diversificar suas atividades ,que além dos cogumelos apostava também no café fino para exportação. Naquela época para venderem a produção que variava entre 50 e 100 Kg, os cogumelos eram colocados em cesta e transportados em uma Kombi até os restaurantes da capital. Ali os cogumelos faziam parte do cardápio dos imigrantes , acostumados ao sabor refinado daquela iguaria. Tempos depois, herdando os negócios do pai, o filho Hélio Vasone, viu a Fungicultura expandir, graças a demande de consumo. Daí veio  a profissionalização , com planejamento de negócios e investimentos em pesquisa .
E neste  sentimento se retrata em sistemas modernos de cultivo, processos rígidos de qualidade e segurança alimentar. Alinhado a uma fazenda com 82 hectares com respeito e preservação de suas matas e nascentes.
Levamos aos nossos clientes variedades de cogumelos que cultivamos dentro de nossas câmaras ( Agaricus bisporus- família Champion) e nas nossas estufas ( Pleurotus ostreatus – Família Shimeji). E é dentro deste acompanhamento podemos garantir um produto da mais alta qualidade e frescor . 
Além de contar  com uma equipe de colaboradores treinados  e especializados em cada espécie mantendo nível de conhecimento através de parcerias com estudantes e universidade do Brasil e do Exterior.

Temos qualidade e respeito ao meio ambiente

O melhor de todos os cogumelos!

Os cogumelos podem possuir diferentes formas , tamanhos e cores. Eles fornecem proteínas, fibras , minerais e vitaminas que contribuem para o bem-estar do organismo.

 

Por isso proporcionam diversos benefícios para a saúde :

 

Todos os cogumelos têm alguns benefícios em comum:

 

  •  São fontes de proteína, vitamina B12 e de zinco;

  • Contém pouquíssimas calorias e carboidratos e muita água;

  • Possuem propriedades antioxidantes, e além de estimular a imunidade;

  • Aumentam a saciedade devido ao alto teor de fibras;

  • Ajudam a emagrecer, pois têm poucas calorias e pouca gordura;

  • Melhoram a saúde óssea, por conterem vitamina D e fósforo;

  • Previnem anemias, por terem ferro e vitamina do complexo B;

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Tudo se inicia  pela natureza. Os cogumelos nascem em tipos diferente de substratos : troncos, palhas, grama seca, cascas de sementes, resíduos de café, bagaço de cana, papel, dentro outros.
Cada cogumelos necessita ter a quantidade suficiente de nutrientes, umidade e pH para seu desenvolvimento.
Os substratos são provenientes de processo de compostagem onde existe a decomposição  natural da matéria orgânica de origem animal ou vegetal.
A compostagem é reconhecida como uma alternativa ambientalmente correta, segura e definitiva , que contribui diretamente para a redução dos passivos ambientais e esgotamento dos aterros

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Nossos Produtos

 

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Cogumelo Paris
Cogumelo Paris

O Cogumelo Paris é o mais consumido no Brasil. Não é só alimento delicioso, ele é também conhecido pelas propriedades nutricionais. Pode ser ingrediente de qualquer prato por apresentar um sabor mais neutro. Podem apresentar requisitos de terra de cobertura, que podem ser limpos com um papel toalha ou um pano de prato úmido. Pode ser usado em receitas com strogonoff, molhos , saladas, risotos e até na pizza.

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Exagero e Mix cogumelos
Exagero e Mix cogumelos

O Portobello é o champignon mais maduro, tendo normalmente uma cor mais escura e um tamanho maior. O aroma é mais intenso, com sabor suave e sua textura é parecida com a da carne. Pode ser recheado e levado ao forno e é o tipo mais utilizado em hamburgueria na composição das opções vegetarianas. Também pode substituir o Champion Paris no estrogonofe. Pode ser consumido grelhado.

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Shimeji
Shimeji

São os cogumelos mais consumido na China e extremamente nutritivo . O Shimeji Branco é mais rústico e fibroso, com sabor leve . O Preto tem sabor mais acentuado e macio. São ricos em nutrientes como proteínas, aminoácido essenciais, minerais como fosforo, ferro , cálcio e potássio, também ricos em vitaminas B1, B2, B7 e C Pode ser consumido grelhados, fritos , saladas , em massas risotos e Yakissoba. Acompanham bem como carne e molhos e na manteiga com shoyu

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Shitaki
Shitaki

É uma das espécies mais consumidas no mundo. Possui uma cor, mas homogênea , mais escuta e apresenta sabor intenso e amadeirado. É rico em vitaminas B,C,D e E , fósforo , potássio e ferro. Sua textura é parecida com carne , sendo bastante utilizado em pratos vegetarianos. Bastante consumido em risotos, massas, molhos , saladas e pizzas. Podendo ser preparado cozido, grelhado ou refogado

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Aonde encontrar:

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Receitas

Tropical Leaves
 
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Rodovia Prefeito João Zacchi, s/n° - Bairro Bonfim Cabreuva

contato@cogumelosfazendasaojose.com.br

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